名稱：台灣味譜實驗所 Taiwan Flavour Spectrum (台北市大同區迪化街一段 19 號 )

提案者/單位：柏成設計股份有限公司

規劃設計者/單位：柏成設計股份有限公司

建物故事：

「我希望在一間烹飪實驗室裡研究、分析並重新創造臺灣特色的美食味道。」一位主廚給予我們的願景。

迪化街是一座具有文化遺產以及美食的寶庫，我們設計初衷希望可以尊重及珍惜它， 於是我們策劃了每一個元素，讓傳統美食和老街同時融入了一絲現代及實驗性的手法；就 像主廚的烹飪藝術融合了過去、現在和未來的和諧。我們保留了迪化街的精髓，同時挑戰 了設計的界限，就像主廚巧妙地調配每道菜的風味。這樣的設計是一種展現過去與現在碰撞，創造了一個值得銘記和珍視每一個世代改變的一場空間味蕾體驗。

迪化街的精神，過去的回憶，現在的繁華，未來的記憶，主廚的才華與設計師美感將 創造出一場前所未有的融合以及一場記憶猶新的體驗。

這家老店舖位於大稻埕清代鴨寮街，原所有者為王進旺先生。自從開業以來，已有數 個世代相繼經營。最初以經營傳統戲服聞名於當地，是戲曲文化的重要代表之一。

民國 56 年，店鋪轉手給張依榮的姊姊，延續了傳統戲服的經營。然而，隨著時代的變 遷，70 年代店鋪進行轉型，先後經營皮鞋和五金行等不同業務，以迎合社會的需求變化。 至今已轉型為食品相關店鋪。

這座建築物原本是一座三層建築，但在民國 48 年增建了第四層，至今仍然保留著當 初的面貌。這座建築承載著迪化街的悠久歷史，見證了時光的流轉與都市的發展。

在民國 99 年，台北市進行都市更新計畫，為了保護這座具有歷史價值的建築，進行 了翻修工程，恢復了其古樸的外觀和獨特的騎樓鋪面，讓人們能夠更直觀地感受到迪化街 的歷史氛圍。這家老店舖成為迪化街上的一個重要地標，吸引著許多人潮前來品味悠久的 歷史文化。